Domácí mouka z jedlých kaštanů

(postup najdete podrobně popsaný v článku)

Znáte jedlé kaštany? Jestli ne z přírody, tak určitě alespoň v pečené formě z vánočních trhů. Jedlé kaštany jsou jeden z nejúžasnějších plodů podzimu. Jsou ohromně zdravé – cituji:

Jedlé kaštany mají pro lidský organismus obrovský přínos. Čistí játra od jedovatých zplodin a působí proti průjmům, psychickým poruchám a stavům úzkosti. V lidovém léčitelství a farmakologickém průmyslu se využívají listy jako prostředek proti kašli. Pro svůj nízký obsah cukru jsou vhodné i pro diabetiky.  Obsahují více uhlovodíků než většina ořechů a jsou proto výborným energetickým a regeneračním zdrojem. Obsahují také sacharózu jako hlavní cukr a to ve větší míře než pšenice , vlašský ořech či brambory a zatím co glukóza, fruktóza a maltóza jsou obsaženy jen v malých množstvích. Zastoupeny jsou také minerální látky jako je draslík, fosfor, síra, hořčík, vápník, chlorid, sodík, železo, mangan měď zinek a další prvky. 
- zdroj: http://www.jedlykastan.cz/vyzivova-hodnota-jedleho-kastanu-a-jeho-lecive-ucinky-1404041388.html

Já bych ještě dodala, že jsou bohaté na vitamín C (údajně ho obsahují stejné množství, jako citróny), obsahují taky vitamíny A a B a kyselinu listovou, která je důležitá hlavně pro těhotné a kojící ženy. Jsou také ideální potravinou pro nervy a dokonce prý pomáhají předcházet vzniku ztráty paměti.

Domácí šípková limonáda plná vitamínů

(postup najdete podrobně popsaný v článku)

Jak se zásobit sušenými šípky na zimu jsme si ukázali v předcházejícím článku a nyní se můžeme směle pustit do jejich dalšího zpracování. Buď z nich můžeme udělat klasický vařený šípkový čaj, nebo si můžeme vyrobit méně tradiční, ale o to lepší domácí šípkovou limonádu.

Hlavní rozdíl mezi šípkovým čajem a limonádou je v tom, že čaj se jenom vaří, zatímco limonáda se před tím ještě louhuje za studena. Získáme tím větší množství vitaminů, takže má silnější účinek než čaj. Šípky obsahují velké množství vitaminu C a dále vitamíny B1, B2, K a P. Převařením pak dostaneme maximum chuti, barvy a vůně, kterou dokáže nabídnout jedině šípek. Postup není složitý, tak hurá do toho!

Domácí podzimní šípkový čaj

(postup najdete podrobně popsaný v článku)

Představte si, že je klidný večer, venku je sychravo a fouká vítr, v krbu hoří oheň nebo máte zapáleno pár svíček. Usadíte se do pohodlného křesla zabaleni do teplé, měkké deky a do dlaní vás hřeje hrneček lahodného šípkového čaje…

Nádherná představa, viďte? Pojďte si ji s námi splnit, není to nic tak těžkého:-) Teď je navíc pro sběr krásných červených plodů růže šípkové nejlepší příležitost.

Začněte tím, že se teple oblečete a zvolíte oblečení odolné a takové, kterého vám nebude líto, když utrží nějaký ten škubanec. Šípkové keře jsou, jak určitě víte, plné trnů, které navíc rostou v protisměru, takže čím více se polapeni v trnech zmítáte, tím více se do vás zakousnou, takže vám nakonec nezbude, než z keře vycouvat a počítat s tím, že tam váš svrchník bude navždy dělat ozdobu. Proto, co se týče sběru šípků, opatrnosti není nikdy dost.

Šípkové keře najdete nejčastěji na okrajích lesů, polí a luk. Sbírejte plody jasně červené, zdravé, tvrdé a dostatečně zralé. Stopka je většinou pevná, ale křehká, proto šípky doporučuji trhat lomem, ne tahem. Alespoň vám pak trnitá větvička nekontrolovatelně nevystřelí oko.

Když máte hotovo a hrdě si domů nesete mističku červených plodů, můžete si oddychnout, že nejtěžší práce je za vámi. Jak šípky zpracovat si ukážeme v následujícím postupu.

Domácí jogurt bez škrobu a jogurtovače

(postup najdete podrobně popsaný v článku)

Pamatuji si, že když jsem byla malá, koupili naši jogurtovač. Byl to vlastně jen takový podstavec na asi šest skleniček, který se přiklápěl plastovým poklopem. Vůbec jsem tehdy nechápala, jak funguje, ale fungoval - do skleniček se nalilo mléko, zaplo se to a pak se to dlouho nechalo, až se ve skleničkách vyrobil jogurt. Bohužel jsme ho ale moc nepoužívali a převážnou část mého dětství jenom ležel schovaný v polici za závěsem (a kdyby se naši nestěhovali, leží tam dodnes:-)). Bylo mi to docela líto, protože tenhle domácí jogurt byl o dost lepší, než jogurt z obchodu.

Trvalo skoro dvacet let, než jsem se k nápadu udělat si domácí jogurt zase vrátila. Jak se ukázalo, není to tak těžké, naopak je to docela jednoduché. A jogurtovač ani není potřeba, jde to udělat v klasické troubě. Na tom jsem mimochodem také pochopila, jak ten jogurtovač fungoval - že vlastně jenom ty skleničky zahříval a udržoval teplotu.

Někdo si myslí, že dělat si domácí jogurt je drahé, ale není. Bílý jogurt v obchodě se prodává za cca 80 Kč za litr (1kg zhruba odpovídá 1 litru). Litr jogurtu vznikne z litru mléka (20 Kč) a trochy bílého jogurtu (5 Kč), takže cena je zhruba třetinová. My navíc kupujeme mléko v sousední vesnici na statku za 10 Kč / litr, takže je náš domácí jogurt levnější o skoro 90%:-)

Ale především, pocit, že člověk ví, co jí, je k nezaplacení. O tom, jestli je modifikovaný škrob v jogurtech neškodný nebo nebezpečný bychom mohli vést debaty, ale já osobně se bez něj obejdu. Takže tady je postup.

Domácí švestková povidla bez cukru a bez míchání

(postup najdete podrobně popsaný v článku)

V tuto roční dobu je ještě možné na stromech najít poslední úrodu zralých švestek. Ty jsou teď velmi sladké a to se nám výborně hodí na výrobu hustých povidel bez přídavku cukru. Výroba povidel je také vhodný způsob zpracování švestek ve chvíli, kdy už jsme je využili ve všech možných variacích jako kompoty, marmelády, knedlíky... atd. V povidlech se jich dá zpracovat velké množství, protože se odpařením vody hodně zredukují.

Moc lidí dnes povidla nedělá, protože znají pouze starý, náročný způsob jejich přípravy - několik hodin stát u hrnce a míchat a míchat a míchat, přičemž ani při největší píli nemáte záruku, že nádoba po nich nebude na vyhození. Naštěstí ale existuje i o hodně jednodušší způsob, který si teď ukážeme.